Τι δεν είναι το «κουλί»;
Τι είναι και τι δεν είναι το κουλί;
Έχετε ακούσει την λέξη κουλί (coulis); Πιθανότατα ναι. Ξέρετε τι είναι το κουλί; Προφανώς ναι. Ξέρετε όμως τι δεν είναι το κουλί; Σε αυτό το άρθρο των greenklish books (και άρθρα) θα παρουσιάσουμε ακριβώς αυτό: Τι δεν είναι το κουλί και παρουσιάζουμε και μια ενδεικτική συνταγή καθώς και μια εκδοχή της συνταγής με ντομάτα.
Τι είναι το κουλί
Το κουλί είναι μια γαλλική λέξη που δηλώνει μια συνταγή για μια διαφορετική σάλτσα. Φτιάχνεται με φρούτα ή λαχανικά και καταναλώνεται σαν συνοδευτικό ή σάλτσα φρούτων. Όμως τι δεν είναι το κουλί; Ας δούμε πιο αναλυτικά:
Τι δεν είναι το κουλί
1. Το κουλί ΔΕΝ είναι πουρέ. Το κουλί δεν είναι πολτοποιημένα φρούτα ή λαχανικά. Το κουλί είναι μια αραιή σάλτα και όχι παχύρρευστη.
2. Το κουλί ΔΕΝ φτιάχνεται από υλικά που θέλουν πολτοποίηση στο μπλέντερ. Φτιάχνεται από φρούτα ή λαχανικά που είναι μαλακά και πολτοποιούνται εύκολα και φυσικά έχουν και κάποια υγρασία για να γίνουν σάλτσα.
3. Το κουλί ΔΕΝ είναι παχύρρευστη σάλτσα. Το κουλί πρέπει να ρέει εύκολα. Δεν είναι μαρμελάδα.
4. Το κουλί ΔΕΝ είναι μόνο για μαγείρεμα. Το κουλί δεν είναι απλά συνοδευτική σάλτσα για αλμυρές συνταγές ή μαγειρεμένα φαγητά. Το κουλί χρησιμοποιείται επίσης και στην ζαχαροπλαστική (για περισσότερες χρήσεις θα δούμε παρακάτω).
5. Το κουλί ΔΕΝ έχει ανομοιογενή κομμάτια. Το κουλί πολτοποιείται και περνάει από σουρωτήρι. Άλλωστε αυτό μαρτυρά και η γαλλική ονομασία του. Το κουλί είναι μια υγρή σάλτσα που περνάει από σουρωτήρι και αυτό την κάνει να διαφέρει από τις υπόλοιπες σάλτσες.
6. Το κουλί ΔΕΝ χρησιμοποιείται μόνο για γεύση. Το κουλί εννοείται πως έχει ωραία γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για την ωραία γεύση του, η οποία τονίζει και νοστιμεύει ένα πιάτο, όμως δεν είναι μόνο αυτό. Το κουλί χρησιμοποιείται και για... χρώμα. Το κουλί λόγω της συνταγής του και των υλικών του παίρνει ωραία χρώματα που τονίζουν ένα πιάτο και δίνουν ωραίες αντιθέσεις, με την διαφανή και έντονη υφή τους.
7. Το κουλί ΔΕΝ φτιάχνεται μόνο με φρούτα. Το κουλί δίνει ωραίες σάλτσες με φρούτα, αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Κουλί μπορεί να φτιαχτεί και με λαχανικά, αλλά και με ντομάτες (που τρώγονται σαν λαχανικά).
8. Το κουλί ΔΕΝ είναι δύσκολο να φτιαχτεί. Το κουλί είναι μια πάρα πολύ απλή συνταγή. Πώς όμως φτιάχνεται;
Πώς φτιάχνεται το κουλί; (Υλικά)
Το κουλί φτιάχνεται με τρία στοιχεία:
1. Το βασικό στοιχείο που παίρνει και η συνταγή το όνομα της. Για παράδειγμα: ντομάτα. πχ λέμε κουλί ντομάτας, όπως σάλτσα ντομάτας. (πέντε μέρη, πχ 250 γρ.)
2. Τα στοιχεία που δίνουν άρωμα. Το αρωματικό στοιχείο. Αυτό μπορεί να είναι ρίγανη ή οτιδήποτε άλλο (βασιλικός, λεμόνι ξύσμα)
3. Το στοιχείο για το σοτάρισμα. Αυτό μπορεί να είναι το λάδι,ή (και) το βούτυρο (1 μέρος πχ 50 γρ.).
Και φυσικά αλάτι ή πιπέρι
Προετοιμασία του κουλί
Αυτά λοιπόν είναι τα βασικά συστατικά. Η παρασκευή είναι και αυτή το ίδιο εύκολη:
1. Σοτάρουμε τα μυρωδικά στο λάδι.
2. Πολτοποιούμε το βασικό υλικό και το ζεσταίνουμε (χωρίς να βράσει).
3. Το περνάμε από σουρωτήρι και
4. Το ρίχνουμε στο σοταρισμένο λάδι και το ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Μόνο αλμυρή συνταγή;
Το κουλί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σαν παχύρρευστη σάλτσα (ή ρευστός πουρές) σε φαγητά, αλλά και σαν γέμιση σε κρουασάν (η γλυκιά συνταγή), σε τσιζκέικ, ή απλά σαν διαφορετική μαρμελάδα.
Η γλυκιά συνταγή φτιάχνεται, αν στο ένα μέρος του λαδιού, αντικαταστήσουμε ένα μέρος ζάχαρης και ανακατέψουμε, χωρίς σοτάρισμα, μόνο με ζέσταμα. Επίσης αντί για μυρωδικά βάζουμε χυμό λεμονιού (1-2 κουταλιές σούπας) ή οτιδήποτε άλλο.
Σημείωση: Οι συνταγές είναι ενδεικτικές και μόνο για παρουσίαση. Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια συνταγή με κουλί, συμβουλευτείτε ένα οδηγό μαγειρικής ή κάποια ιστοσελίδα με συνταγές.
Σχόλια