Δίνοντας σχήμα στα καρπούζια; | 1.Πώς δίνουν σχήμα στα καρπούζια;

Δίνοντας σχήμα στα καρπούζια, αλλά και σε άλλα φρούτα!

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Την ιδέα αυτής της.. εδώδιμης τέχνης παρουσιάζει μια κινέζικη εταιρεία.

Δίνοντας σχήμα στα καρπούζια. Καρπούζι κομμένο σε σχήματα, όχι σαν αυτά
για τα οποία μιλάει το άρθρο

Πως δίνουν σχήμα στα φρούτα;

Τα καρπούζια και τα φρούτα τοποθετούνται σε ειδικά «καλούπια» πριν την ωρίμανση τους και αποκτούν το επιθυμητό σχήμα χωρίς να χάνουν κάτι από τη γεύση ή την διατροφική τους αξία.

Τα καρπούζια με αυτή την τεχνική παίρνουν κυβικό σχήμα αφού είναι το πιο σταθερό και εξυπηρετεί την εύκολη τοποθέτηση των καρπουζιών χωρίς να κυλάνε. Ο τρόπος είναι σχετικά απλός. Το καρπούζι τοποθετείται όσο έχει μικρό μέγεθος σε ένα διαφανές καλούπι από ανθεκτικό και σταθερό πλαστικό που δεν αλλάζει εύκολα σχήμα. Τα καλούπια αυτά μπορεί να είναι εκτός από πλαστικά, γυάλινα ή ξύλινα.

Το καλούπι αυτό «γεμίζει» με το καρπούζι το οποίο παίρνει το σχήμα του καλουπιού, δηλαδή του κύβου. Πέρα από αυτή την τεχνική εφαρμόζεται και μια άλλη, αφού το καρπούζι πρέπει να γυρίζει από όλες τις πλευρές προς το φως του ήλιου, ώστε να αποκτήσει παντού ομοιόμορφο χρώμα. Ένα που πρέπει να ελεγχθεί είναι η υγρασία από τους υδρατμούς, ώστε να μην σαπίσει το καρπούζι. 

Η τεχνική αναλυτικά

Καλούπια: Για να πάρουν τα καρπούζια σχήμα όπως είπαμε και πιο πάνω θα χρησιμοποιήσουμε ειδικά κουτιά από διάφορα υλικά με πιο συχνό το πλέξιγκλας και σε διάφορα σχήματα, αν και ο κύβος είναι το σχήμα που χρησιμοποιείται πιο συχνά. Εννοείται πως τα σχήματα μπορεί να είναι οποιαδήποτε.

Η θεωρία πίσω από αυτή την τεχνική είναι πως όσο αναπτύσσεται το καρπούζι ακουμπά τα τοιχώματα του καλουπιού και το η μαλακή επιδερμίδα καλύπτει όλους τους χώρους με αποτέλεσμα το καρπούζι να παίρνει το σχήμα του καλουπιού και να το διατηρεί, όπως δηλαδή διατηρεί και το οβάλ σχήμα του, αφού η φλούδα του δεν αλλάζει σχήμα μετά την ανάπτυξη του στο φυτό.

Υλικό: Το καλούπι πρέπει να είναι από διαφανές και σκληρό υλικό ώστε να επιτρέπει στο καρπούζι να παίρνει χρώμα και να μην αποκτά ολόκληρο το υποκίτρινο αυτό χρώμα που παίρνει όταν δεν το βλέπει ο ήλιος. Αυτό γίνεται γιατί δεν αναπτύσσει η επιδερμίδα του καρπουζιού χλωροπλάστες, που του δίνουν το πράσινο χρώμα, όπως και σε όλα τα φυτά.

Περιποιήσεις: Το καλούπι θα πρέπει να έχει τρύπες για να παίρνει το καρπούζι αέρα όσο αναπτύσσεται και έτσι να φεύγει η παραπάνω υγρασία που μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μυκήτων με αποτέλεσμα να καταστραφεί το καρπούζι.

Μια ακόμα διαδικασία είναι πως ο καρπός πρέπει να περιστρέφεται μέσα στο καλούπι για να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα, όπως είπαμε και παραπάνω.

Η τεχνική αυτή που δίνει σχήμα στα καρπούζια χρησιμοποιείται πέρα από αισθητικούς λόγους και για πρακτικούς. Αυτοί οι λόγοι έχουν να κάνουν με την ευκολότερη μεταφορά και αποθήκευση των καρπουζιών, όπως τα πολύ γνωστά ιαπωνικά τετράγωνα καρπούζια.

Χρήσιμα tips

Αν και η παραπάνω τεχνική φαίνεται πολύ εξεζητημένη στην ουσία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η μόνη δυσκολία μπορεί να εμφανιστεί στην εύρεση καλουπιών από πλεξιγκλάς, αν και μπορεί να κατασκευαστεί σχετικά εύκολα. Στην περίπτωση που εφαρμόσετε αυτήν την τεχνική ή για πληροφοριακούς λόγους παρακάτω παρουσιάζουμε μερικά χρήσιμα και ενδιαφέροντα tips.

Προσοχή στους χειρισμούς: Οι καρπουζιές και τα καρπούζια είναι σχετικά ευαίσθητα και μπορεί να τραυματιστούν με αποτέλεσμα να εισέλθουν μύκητες ή να σπάσει ο ποδίσκος του καρπουζιού. Χειριστείτε τα προσεκτικά.

Ποιότητα καλουπιού: Το καλούπι πρέπει να είναι ανθεκτικό για να μην αλλάζει σχήμα εύκολα από την πίεση που ασκεί το καρπούζι στα τοιχώματα του.

Μέγεθος καλουπιού: Το καλούπι πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το τελικό μέγεθος του καρπουζιού ώστε να μπορεί να ασκήσει πίεση και να πάρει το σχήμα του καλουπιού.

Πώς βγάζουμε το καλούπι: Όταν ωριμάσουν τα φρούτα και στην συγκεκριμένη περίπτωση το καρπούζι, αποσυναρμολογούμε το καλούπι με προσοχή. Συνήθως από τις βίδες που το κρατάνε σταθερό.

Αυτή είναι λοιπόν η ιδιαίτερη και γενικότερα σχετικά απλή τεχνική που παίρνουν τα καρπούζια τετράγωνο, συνήθως, σχήμα. Αυτό γίνεται για αισθητικούς λόγους αλλά κυρίως για να μπορούν να αποθηκεύονται τα καρπούζια καλύτερα και να μην γλιστράνε, λόγω του σχήματος τους.

Εσείς τι λέτε; Γνωρίζατε αυτή την τεχνική ή αυτά τα καρπούζια; Για να δείτε το δεύτερο επεισόδιο της σειράς «δίνοντας σχήμα στα καρπούζια» κάντε κλικ εδώ. Το επεισόδιο μιλάει για το όνομα του καρπουζιού, το οποίο είναι παράξενο με πολλούς τρόπους.